写真なし
材料
倍率人数の記載がないため倍率で調整します
- グラニュー糖2カップ（473ml）
- 水1カップ（237ml）
- ヤギ乳1と1/3カップ（315ml）
- 塩適量
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全9工程
厚手の鍋にグラニュー糖を入れる。
砂糖の周囲から水を注ぐ。砂糖の結晶が鍋の側面に付くのを防ぐようにする。
鍋を中火にかけ、砂糖が溶けるまで時々やさしく混ぜる。完全に溶けたら、それ以上かき混ぜないようにする。
シロップを沸騰させる。鍋の側面に砂糖の結晶が付いたら水を含ませた刷毛で落としながら、琥珀色のキャラメルになるまで加熱する。
鍋を火から下ろし、温めたヤギ乳を少しずつ加えながら混ぜる。少し凝固したり分離したりしても、あとでなめらかにできるので、そのまま進める。
鍋を中火に戻し、ソースが110℃（230°F）になるまで加熱する。これによりヤギ乳の余分な水分を飛ばす。泡が高く上がりすぎないように注意する。
鍋を火から下ろし、安全に触れられる程度の温かさになるまで冷ます。
ソースが分離したり凝固したりしている場合はミキサーに移し、なめらかになるまで十分にかくはんする。
塩で味を調え、完全に冷ます。
地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）
