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インターナショナル／定番 / ソース・調味料
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ガルム（発酵魚醤）
ガルムは、ローマの伝統的な発酵魚醤で、調味料として使われる。古代ローマの料理では、そのままソースや薬味にしたり、ほかのソースに加えたり、味付けに使ったりと、幅広く利用されていた。
材料
倍率人数の記載がないため倍率で調整します
- 魚の内臓適量
- 小魚適量
- 塩適量
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全3工程
樽に魚と魚の内臓を入れ、塩を加える。
樽を暖かく明るい場所に置き、定期的に回しながら少なくとも48時間置く。
かご、布を敷いたざる、または同様のものを樽に入れ、その中に液体がしみ出してたまるのを待つ。
地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）
