ドクヌ（発酵とうもろこしの蒸し団子）

作り方 全8工程

1. 1

   ボウルにコーンスターチとコーンミールを入れて混ぜる。ぬるま湯を適量加えて混ぜ、なめらかで固めの生地にする。

2. 2

   清潔な布をかぶせ、暖かい場所で2日間休ませる。サワードウのような酸っぱい香りになればよい。

3. 3

   生地を2等分する。

4. 4

   鍋を中火で熱し、生地の半量を入れる。こまめに混ぜながら約10〜15分加熱する。

5. 5

   火から下ろし、加熱した生地を未加熱の生地に混ぜ込む。少量の塩で味を調える。

6. 6

   生地を小分けにして丸める。それぞれをとうもろこしの皮かプランテーンの葉で包み、ひもで結ぶ。

7. 7

   蒸し器の湯を沸かす。包んだドクヌを入れ、約1時間蒸す。

8. 8

   干し魚や好みの付け合わせを添えて提供する。