ファッタ・メシャルテット（エジプト風鳩のグリル）

作り方 全8工程

1. 1

   ボウルにクミンパウダー、コリアンダーパウダー、パプリカパウダー、シナモンパウダー、挽いた黒こしょう、塩、みじん切りのにんにく、レモン汁、オリーブオイルを入れ、よく混ぜてマリネ液を作る。

2. 2

   内臓を取り除いてきれいにした鳩をマリネ液に入れ、全体に均一にからめる。液をよくもみ込み、隅々まで味をなじませる。

3. 3

   ボウルにラップをかけ、冷蔵庫で2時間以上、または一晩漬けて、肉に味をしみ込ませる。

4. 4

   グリルまたはバーベキューコンロを強めの中火に予熱する。

5. 5

   鳩をマリネ液から取り出し、余分な液を振り落とす。マリネ液は焼きながら塗るために取っておく。

6. 6

   鳩をグリルにのせ、取っておいたマリネ液をときどき塗りながら、片面約6～8分ずつ、中まで火が通り、こんがり焼き色がつくまで焼く。十分に火を通すため、中心温度が74℃（165°F）に達したことを確認する。

7. 7

   焼けたら盛り皿に移し、数分休ませる。

8. 8

   生のハーブを飾り、米飯やパンなどエジプトの伝統的な付け合わせを添え、温かいうちに主菜として供する。