マフシ・マルフーフ（エジプト風ロールキャベツ）

作り方 全7工程

1. 1

   大きな鍋に塩を加えた湯を沸かす。キャベツの芯を丁寧にくり抜き、丸ごと湯に入れる。外側の葉が柔らかくなってはがしやすくなるまで、約10分ゆでる。湯から取り出して冷ます。

2. 2

   柔らかくなった葉を破らないようにそっとはがし、取り分ける。

3. 3

   ボウルに牛ひき肉またはラムひき肉、洗った米、刻んだ玉ねぎ、みじん切りのにんにく、オリーブオイル、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、シナモンパウダー、塩、黒こしょうを入れ、全体が均一になるまでよく混ぜる。

4. 4

   キャベツの葉1枚の中央に、肉と米の具を少量のせる。両側を具にかぶせて折り、ブリトーのようにきつく巻く。つまようじで留めるか、料理用のたこ糸で結ぶ。残りの葉と具も同様に包む。

5. 5

   大きな鍋にカットしたトマト缶、トマトペースト、野菜ストックまたは水を入れてよく混ぜる。ロールキャベツを重ならないように並べる。

6. 6

   ソースを沸騰させてから弱火にする。ふたをし、キャベツが柔らかくなり、具の中まで火が通るまで、約1～1時間30分煮る。

7. 7

   煮上がったら、つまようじまたはたこ糸を丁寧に取り除く。トマトソースをたっぷりかけ、熱いうちに供する。