シャルムーラ・ビル・ラハム（リビア風肉のマリネ焼き）

作り方 全9工程

1. 1

   ボウルにみじん切りのにんにく、オリーブオイル、レモン汁、クミンパウダー、パプリカパウダー、コリアンダーパウダー、カイエンペッパー、塩、黒こしょうを入れ、滑らかな漬けだれになるまでよく混ぜる。

2. 2

   角切りの牛肉またはラム肉を加え、肉の一つひとつに漬けだれが均一に絡むようによくあえる。

3. 3

   ボウルにラップをかけ、少なくとも2〜4時間冷蔵庫に置き、味をなじませて肉に漬けだれをしみ込ませる。

4. 4

   グリルまたはグリルパンを中強火で予熱する。

5. 5

   漬け込んだ肉を、肉同士の間に少し隙間を空けて串に刺す。

6. 6

   グリルまたはグリルパンに串をのせ、ときどき返しながら約10〜15分、好みの焼き加減になるまで焼く。

7. 7

   焼いている間、残った漬けだれを肉にはけで塗り、風味としっとり感を加える。

8. 8

   焼き上がったら串を取り出し、数分休ませる。

9. 9

   刻んだ生のパセリまたはパクチーを散らして供する。