シャルバ・リビア（リビア風スープ）

作り方 全10工程

1. 1

   大きめの鍋にオリーブオイルを中火で熱し、みじん切りの玉ねぎとにんにくを加え、玉ねぎが透き通って香りが立つまで炒める。

2. 2

   角切りのラム肉または牛肉を加え、焦げつかないようにときどき混ぜながら、全面に焼き色をつける。

3. 3

   肉に焼き色がついたら、角切りのにんじん、じゃがいも、セロリ、ピーマン、赤パプリカ、ズッキーニ、グリーンピース、ひよこ豆を加え、肉とよく混ぜる。

4. 4

   角切りのトマト、トマトペースト、クミンパウダー、パプリカパウダー、ターメリック、カイエンペッパー、シナモンパウダー、コリアンダーパウダー、塩、こしょうを加え、具材にスパイスとトマトペーストを絡める。

5. 5

   具材がすべて浸る量の水を注ぐ。沸騰したら弱火にし、ふたをして約1時間煮て、味をなじませ、肉を柔らかくする。

6. 6

   その間にマカロニまたは小さなパスタを袋の表示どおりにゆで、湯を切っておく。

7. 7

   スープを1時間煮たら味をみて、必要に応じて塩とこしょうで調える。

8. 8

   ゆでたマカロニまたはパスタを加えて混ぜ、さらに10分煮て味を含ませる。

9. 9

   火から下ろし、器によそって刻んだ生のパセリまたはパクチーを散らす。

10. 10

    皮がパリッとしたパンを添え、熱いうちに供する。