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インターナショナル／定番 / ソース・調味料
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メープルクリーム
メープルクリームはメープルバターとも呼ばれ、メープルシロップを煮詰めて作る甘いスプレッドや調味料の一種です。泡立てた乳製品のバターにメープルシロップを混ぜたフレーバーバターとは異なります。お菓子や焼き菓子、パンケーキなどの朝食メニューに使えます。
材料
倍率人数の記載がないため倍率で調整します
- メープルシロップ1クォート（約1L）以上
- 植物油数滴
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全7工程
メープルシロップを鍋に注ぐ。吹きこぼれない深さがあり、シロップの深さが少なくとも約5cmになるような、口径の小さい鍋を使う。
従来型の製菓用温度計（瞬間測定式ではないもの）を使う場合は、この時点で鍋に取り付ける。温度を測る感温部がシロップに浸かっていることを確認する。
植物油をほんの数滴加える。加熱中に大きな泡ができるのを防ぐためである。
かき混ぜずに静かに沸騰させる。そのまま混ぜずに110～113℃（230～235°F）になるまで煮詰める。
鍋を火から下ろし、シロップに水が入らないように氷水に当てる。動かさずに27～38℃（80～100°F）になるまで冷やす。シロップにはかなりとろみがつく。
冷えたシロップをボウルに移す。スプーン、木べら、またはへらで15～30分ほど、ゆっくりと絶えず混ぜる。とろみが増し、不透明になってつやがなくなるまで混ぜる。
つやがなくなったら混ぜるのをやめ、すぐに瓶などの容器に移す。時間をおくと固くなり、扱いにくくなる。
地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）
