ンガカセ（ピーナッツソース）

作り方 全11工程

1. 1

   生のピーナッツを使う場合は、175℃（350°F）に予熱したオーブンで10〜15分、きつね色になるまでローストする。

2. 2

   ローストしたピーナッツを清潔な布巾で包み、こすり合わせて薄皮をむく。

3. 3

   薄皮をむいたピーナッツをミキサーかフードプロセッサーに入れ、滑らかなペースト状になるまでかくはんし、取り置く。

4. 4

   大きめの鍋で油を中火で熱し、みじん切りの玉ねぎを加え、透き通るまで炒める。

5. 5

   みじん切りのにんにくとすりおろしたしょうがを加え、香りが立つまでさらに1分炒める。

6. 6

   刻んだトマトと角切りのパプリカを加え、野菜が柔らかくなるまで約5分加熱する。

7. 7

   ピーナッツペーストを加えて野菜とよく混ぜる。焦げ付かないよう時々混ぜながら2〜3分加熱する。

8. 8

   カイエンペッパー、パプリカパウダー、コリアンダーパウダー、塩を加え、好みの味に調える。

9. 9

   野菜ストックまたはチキンストックを注ぎ、全体を混ぜる。弱火にし、味がなじむまで約15〜20分煮る。

10. 10

    好みの濃さになったら火から下ろす。好みで刻んだ生のパクチーまたはパセリを散らす。

11. 11

    炊いたご飯、加熱したヤムイモ、プランテーン、フフなどにかけて食べる。

地域の根拠：本文の記述 — “N'gakasse is a delicious West African dish”