ビルトン（ザンビア風の干し塩漬け肉）

作り方 全6工程

1. 1

   ボウルに塩、コリアンダーパウダー、黒こしょう、ブラウンシュガー、カイエンペッパーを入れて混ぜ、ビルトン用のスパイスミックスを作る。

2. 2

   肉を1枚ずつ酢にくぐらせ、スパイスミックスをまぶす。全体にまんべんなくスパイスがつくようにする。

3. 3

   すべての肉にスパイスをまぶしたら、清潔な台の上に1枚ずつ重ならないように並べ、約30分おいて味をなじませる。

4. 4

   漬け込んだ後、肉用フックまたは調理用フックで、風通しのよい乾燥ラックなどにつるす。空気が通るよう、肉同士の間隔をあける。

5. 5

   好みの乾燥具合に応じて、約3〜5日間風干しする。触って乾いており、噛みごたえが出たら完成。

6. 6

   好みの硬さに乾いたら、鮮度を保つため密閉容器で保存する。