ルマンダ（ザンビア風オクラの煮込み）

作り方 全8工程

1. 1

   大きな鍋に植物油を入れ、中火で熱する。

2. 2

   みじん切りの玉ねぎとにんにく、刻んだ唐辛子を加え、玉ねぎが柔らかく透き通るまで炒める。

3. 3

   パプリカパウダー、クミンパウダー、ターメリックパウダー、コリアンダーパウダーを加えて混ぜ、1〜2分炒めて香りを引き出す。

4. 4

   輪切りのオクラと角切りのトマトを加え、スパイスと野菜がよくなじむように混ぜる。

5. 5

   塩を加え、好みの味に調える。

6. 6

   弱火にしてふたをし、約15〜20分、オクラが柔らかくなって火が通るまで煮る。

7. 7

   焦げ付きやオクラとトマトの加熱むらを防ぐため、途中で時々混ぜる。

8. 8

   煮上がったら火から下ろし、数分置いてから供する。