写真なし
材料
倍率人数の記載がないため倍率で調整します
- 強力粉1125g
- 塩15g
- 水675g
- バター1125g
- 強力粉115g
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全12工程
多い方の強力粉に塩を混ぜる。
冷水を加え、混ぜて生地にする。
約80回こね、柔らかい生地にして、ある程度グルテンを形成させる。
冷えやすいように平らにし、冷蔵庫で冷やす。
室温に戻したバターと少ない方の強力粉をよく混ぜ、塗り広げやすい柔らかなペーストにする。
冷やした生地を厚さ約6mm～1.3cmの長方形に伸ばす。
周囲を約2.5cm空け、生地の面積の2/3にバターを塗り広げる。
バターを塗っていない側から、手紙を折るように三つ折りにする。
生地を休ませ、次に伸ばす際にバターがずれないよう、冷蔵庫で20～30分冷やす。
最初と同じ大きさの長方形に再び伸ばす。
両側の短辺を中央で合わせるように折り、さらに半分に折る。4層になるこの折り方を四つ折りという。
再び冷蔵庫で冷やしてから伸ばし、四つ折りにする。この工程をさらに2回繰り返す。できあがった基本の折り込みパイ生地を用途に応じて使う。
地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）
