フィロ風パイ生地

作り方 全10工程

1. 1

   ボウルに分量の薄力粉と角切りのバターを入れ、細かいそぼろ状になるまで混ぜる。

2. 2

   氷水を少しずつ加え、かなり固い生地にまとめる。

3. 3

   こね台と麺棒に薄く打ち粉をする。

4. 4

   生地をオーブン用シートほどの薄さに、できればそれよりも薄くのばす。

5. 5

   表に出ている生地全体にバターを薄く塗る。薄く打ち粉をして、半分に折る。

6. 6

   生地にバターを塗っている間は、麺棒をできるだけ冷たく保つ。麺棒に布巾をかけ、その上に保冷剤をのせるか、近くに冷凍庫があれば麺棒を入れて冷やす。

7. 7

   手順4と5を、さらに少なくとも2回、多くても6回繰り返す。できるだけ手早く効率よく作業する。

8. 8

   のばした生地の片面を覆える大きさのラップをかけ、こね台ごと裏返す。

9. 9

   反対側も別のラップで覆い、生地をそっと巻いて筒状にする。

10. 10

    使うまで冷蔵庫で保存する。保存は最長1日を目安にする。

地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）