材料
人数元のレシピ：5〜6人分（5人分として計算）
- 赤レンズ豆1カップ
- 水3カップ
- 塩小さじ1/4
- アサフェティダ小さじ1/2
- タマリンドペースト1/2カップ（濃縮タイプなら大さじ1）
- ギー1/4カップ
- マスタードシード小さじ1
- フェヌグリークシード小さじ1
- クミンシード小さじ1
- カレーリーフ2〜3つまみ
- 唐辛子2〜3本
- 塩小さじ1
- 玉ねぎ1カップ
- にんにく小さじ1〜2
- しょうが小さじ1〜2
- なす1カップ
- じゃがいも1/2カップ
- にんじん1/2カップ
- 大根1/2カップ
- 辛口チリパウダー小さじ1/4〜1
- サンバルマサラ小さじ1と1/2
- さやいんげん1/2カップ
- モリンガのさや1/2カップ
- パクチー1/4カップ
- トマト1/2カップ
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全12工程
赤レンズ豆と水を鍋に入れて沸騰させる。火を弱め、塩とアサフェティダを加え、豆が煮崩れるまで煮る。
タマリンドの果肉を用意する。タマリンドの塊にその2倍量の水を混ぜ、フォークでほぐして種を取り除き、後でこす。
鍋にギーなどの油脂を熱する。マスタードシードを加え、はじけるまで加熱する。
フェヌグリークシード、クミンシード、カレーリーフ、唐辛子、塩を加え、1〜2分炒める。
玉ねぎを加え、つやが出るまで炒める。
にんにく、しょうが、なす、じゃがいも、にんじん、大根を加えて混ぜる。
具を鍋の端に寄せ、鍋底の油にチリパウダーを加えてから全体を混ぜる。
サンバルマサラを加えて混ぜる。
水2カップを加えて沸騰させる。火を弱め、5〜10分煮る。
トマト、さやいんげん、モリンガのさやを加え、5〜10分煮る。
パクチー、煮汁ごとの赤レンズ豆、タマリンドを加え、野菜が柔らかくなるまで煮る。
熱いうちに炊いたご飯にかけて供する。
推定 この地域は材料から推定しています（根拠：asafoetida、sambar masala、tamarind pulp）
