写真なし
材料
倍率人数の記載がないため倍率で調整します
- 水2クォート
- 食品用の苛性ソーダ大さじ1
- とうもろこし1クォート
- 塩小さじ3
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全5工程
大きなやかんまたは鍋に水を入れ、食品用の苛性ソーダを加えて混ぜる。
沸騰させてとうもろこしを加える。親指と指で粒を挟んだときに皮がするりとむけるまでゆでる。
火から下ろし、皮がはがれるようによくかき混ぜる。ざるに入れて洗い、皮を取り除く。
粒がかぶる量の冷水を加え、再び火にかける。沸騰したら湯を捨てる。苛性ソーダが残らないよう、この作業を少なくとも3回繰り返す。さらに水を加え、粒がはじけるまで煮る。
塩で味を調え、熱いうちに瓶やつぼに煮汁ごと入れ、使うときまでしっかりふたをする。
地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）
