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紫キャベツの手作り食用色素
紫キャベツを使って作る自家製の食用色素です。紫キャベツの色素はpHによって色が変わる性質があるため、最初は紫色ですが、酸性のものを加えるとピンク色に、アルカリ性のものを加えると青色になります。
材料
倍率人数の記載がないため倍率で調整します
- 紫キャベツ小1個
- 水1カップ
- グラニュー糖3/4カップ（150g）
- レモン汁小さじ1/2＋ピンク色にするための追加分
- バニラエッセンス小さじ1/4
- 重曹小さじ1（青色にする場合）
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全9工程
紫キャベツと水をフードプロセッサーにかける。
チーズクロスなどのこし布でこし、ボウルに汁を搾り取る。
汁を鍋に移し、グラニュー糖を加える。
強めの中火にかけ、混ぜて砂糖を溶かす。
表面に浮いた泡をすくい取って捨てる。
強火にし、煮汁を垂らすと細い糸状につながる程度まで煮詰める。
火を止め、レモン汁とバニラエッセンスを混ぜる。
ピンク色にしたい場合は、レモン汁を小さじ1ずつ追加して混ぜる。青色にしたい場合は、重曹を混ぜる。
少し冷ましてから密閉できる瓶に入れる。
地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）
