材料
- クスクス500g（約2½カップ）
- オリーブオイル大さじ2
- ぬるま湯500ml（2カップ）
- 塩水250ml（水1カップに塩小さじ1）
- ラム肉（または鶏肉、牛肉）500g
- 玉ねぎ2個
- にんにく3かけ
- トマトペースト大さじ2
- オリーブオイル大さじ2
- クミンパウダー小さじ1
- コリアンダーパウダー小さじ1
- パプリカパウダー小さじ1
- ターメリックパウダー小さじ1/2
- シナモン小さじ1/2（ほのかな甘みを加えたい場合）
- 水またはブイヨン1.5L（6カップ）
- 塩・こしょう適量
- にんじん2本
- ズッキーニ2本
- じゃがいも2個
- かぶ1個
- かぼちゃ（または他の固い種類のかぼちゃ）1カップ
- ひよこ豆（調理済み）1カップ
- ピーマン1個
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全14工程
クスクスをもどす。大きなボウルにクスクス、オリーブオイル、少量の塩を入れ、粒を手でこすり合わせて油を均一にまとわせる。ぬるま湯を混ぜながら少しずつ加えて湿らせる。10分置いて水分を吸わせる。
クスクスをクスクスィエ（伝統的な蒸し器）または目の細かい蒸しかごに移す。沸騰した湯の上で20分蒸し、固まらないよう10分ごとにフォークでほぐす。蒸し器がなければ、沸騰した湯の鍋にざるをのせ、ふたをして代用できる。
1回目の蒸しが終わったら、クスクスを大きなボウルに戻す。
塩水をクスクスに少しずつ振りかけ、手またはフォークでダマをほぐす。この工程でクスクスに均一に塩味がつき、しっとりする。
クスクスを10〜15分冷ます。粒が塩水を吸い、2回目の蒸しの準備が整う。
大きな鍋を中火にかけ、オリーブオイルを熱する。肉を加え、全面に焼き色をつける。取り出しておく。
同じ鍋に刻んだ玉ねぎとにんにくを加える。やわらかくきつね色になるまで炒める。
トマトペースト、クミン、コリアンダー、パプリカパウダー、ターメリック、シナモン（使う場合）を加える。2〜3分炒めて香りを引き出す。
肉を鍋に戻し、水またはブイヨンを加える。塩とこしょうで味を調える。沸騰したら火を弱め、ふたをして、肉がやわらかくなるまで約1時間煮る。
クスクスを蒸し器に戻す。さらに20分蒸し、10分ごとにフォークでほぐす。この2回目の蒸しで、クスクスは軽くふんわりと、しっかり火が通る。
肉を30分煮たら、にんじん、かぶ、じゃがいもを加える。さらに15分煮る。
ズッキーニ、かぼちゃ、ひよこ豆を加える。野菜がすべてやわらかく、かつ煮崩れない程度（約15〜20分）まで煮る。
2回目の蒸しが終わったら、クスクスを大きな盛り皿に移す。煮込みのスープをお玉1杯分かけ、フォークでほぐして粒を離す。
クスクスを大皿に盛り、肉と野菜をのせて、スープを全体にかける。
