エウェドゥ・スープ（ヨルバ風モロヘイヤスープ）

作り方 全7工程

1. 1

   鍋に肉、玉ねぎ、固形スープの素、塩を入れ、かぶるくらいの水を加える。好みの柔らかさになるまで煮る。硬い肉を使う場合は長めに煮る。

2. 2

   生のモロヘイヤの葉はよく洗う。乾燥した葉を使う場合は、ぬるま湯に30分浸し、柔らかく戻す。

3. 3

   別の鍋に洗った葉と少量の水を入れ、中火で時々混ぜながら煮る。加熱するにつれて粘りが出てくる。

4. 4

   赤パプリカと粉末のこしょうをミキサーにかけ、なめらかなピューレ状にする。煮ているモロヘイヤの鍋に加える。

5. 5

   粉砕したザリガニ、パーム油を加えて混ぜ、好みで固形スープの素、塩、こしょうを足して味を調える。

6. 6

   こまめに混ぜながら、スープにとろみがついてなめらかになるまで、さらに5～10分煮る。

7. 7

   フフ、パウンデッドヤム、アマラのいずれかを添え、熱いうちに供する。