材料
倍率人数の記載がないため倍率で調整します
- パームナッツ（生）4カップ（または缶詰のパームナッツ抽出液800ml）
- 肉の盛り合わせ（牛肉、ヤギ肉、トライプ）500g
- 干し魚1～2切れ
- 固形ブイヨン1個
- 塩適量
- ザリガニ粉（クレイフィッシュ）大さじ1
- 玉ねぎ小1個（みじん切り）
- バンガスパイスミックス小さじ1（なくてもよいが伝統的）
- センチリーフ（バジルで代用可）適量
- 水適量
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全6工程
生のパームナッツを使う場合は、やわらかくなるまでゆで、軽くつぶしてから、ぬるま湯で汁を絞り出す。こして殻を取り除く。缶詰の抽出液を使う場合は、この工程は省く。
肉の盛り合わせと干し魚を鍋に入れる。刻んだ玉ねぎ、固形ブイヨン、塩を加える。少量の水を加え、肉がやわらかくなるまでゆでる。
パームナッツの抽出液を注ぎ入れる。濃すぎる場合は水を足す。よく混ぜて沸騰させる。
砕いたクレイフィッシュとバンガスパイスミックスを加える。蓋をせず中火で15～20分、表面に油が浮いてくるまで煮る。
センチリーフ（またはバジル）を加え、さらに5分煮る。
火から下ろし、でんぷん質の主食、フフ、ヤムのつき餅、またはご飯と一緒に熱いうちに供する。
