材料
人数元のレシピ：6〜8人分（6人分として計算）
- ハム用骨付き豚すね肉2本（700〜900g）
- 玉ねぎ大1個
- にんじん1本
- セロリ1本（好みで）
- タイム2枝（または乾燥小さじ1）
- ローリエ1枚
- 黒粒こしょう8〜10粒
- 水10カップ（2.4L）
- 黄色いスプリットピー2カップ（400g）
- 玉ねぎ大1個
- にんじん中2本
- セロリ1本（好みで）
- にんにく2かけ
- タイム小さじ1
- 味噌大さじ2〜3（好みで）
- 黒こしょう好みの量
- 塩適量
- パセリ適量
- オリーブオイル少量
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全13工程
オーブンを200℃（400°F）に予熱する。骨付き豚すね肉を30〜40分、途中で一度返しながら焼き、焼き色をつける。
大きな鍋に、焼いた骨付き豚すね肉、玉ねぎ、にんじん、セロリ、タイム、ローリエ、黒粒こしょう、水を入れる。
沸騰させてから弱火にし、浮いてくるアクを取り除く。
肉が柔らかくなり、だしに十分な味が出るまで2時間30分〜3時間煮る。
肉を取り出して少し冷ます。皮、骨、余分な脂を取り除き、一口大にほぐす。
煮汁をこし、残った固形物を捨てる。煮汁は約8カップを目安にする。
こした煮汁を鍋に戻し、浸水して水気を切った黄色いスプリットピー、角切りの玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにく、タイムの葉を加える。
静かに煮立つ程度の火加減にし、豆が十分柔らかくなるまで60〜75分煮る。
味噌を使う場合は、熱い煮汁1/2カップで溶いてからスープに混ぜる。味噌を直接沸騰させないようにする。
ほぐした肉を加え、10〜15分煮る。
塩と黒こしょうで味を調える。
素朴な食感に仕上げるならそのままにする。よりクリーミーにするなら、スープの3分の1〜半量をハンドブレンダーでつぶし、全体に混ぜる。
熱いスープを器に盛る。皮がパリッとしたライ麦パン、サワードウパン、またはブラウンブレッドを添える。好みでオリーブオイルやキャノーラ油を少量回しかけるか、パセリを散らす。
