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トマトのコンカッセ（皮と種を除いた角切りトマト）
トマトのコンカッセ（フランス語でtomates concassées）は、皮と種を取り除き、角切りにしたトマト。
材料
倍率人数の記載がないため倍率で調整します
- トマト1ポンド（450g）
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全5工程
大鍋に湯を沸かし、トマトを冷やすための氷水を大きなボウルに用意する。
トマトのへたの周りを円すい形にくり抜き、へたと芯を取り除く。反対側の中央に、各線が約2.5cmの大きな十字の切り込みを入れる。
トマトを熱湯に約30〜45秒入れ、すぐに氷水に移す。
冷めたら皮をむく。へたを通る縦方向ではなく、横半分に切る。スプーンでかき出しながら、果汁と種を絞り出す。
種を除いたトマトをまな板に平らに置き、約0.75cm角に切る。
地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）
