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レモンカード
レモンカードは、卵、レモン汁と皮、砂糖、バターで作るカスタードのようなデザートソース。冷蔵庫で最長1週間保存でき、ショートブレッドやビスケット、スコーン、イングリッシュマフィンによく合う。さまざまなデザート作りにも使える。
材料
倍率人数の記載がないため倍率で調整します
- レモン汁1/2カップ（120ml）
- レモンの皮大さじ2
- グラニュー糖1/3カップ（80g）
- 卵3個
- 無塩バター1/4カップ（60ml）
- 塩ひとつまみ
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全10工程
バターを小さく切る。
鍋に卵、レモンの皮、砂糖、塩を入れる。
泡立て器で1〜2分混ぜ、泡立って色が淡くなるまで混ぜる。
レモン汁を加え、30秒混ぜる。
切ったバターを加える。
鍋を弱めの中火にかけ、卵が固まったり鍋底にくっついたりしないよう、泡立て器で混ぜ始める。
混ぜ続け、バターが溶けてとろみがついたら、さらに2分混ぜる。沸騰させず、湯気が十分に立つ程度の85℃（185°F）にする。
好みでざるを通してボウルにこし入れ、レモンの皮などの固形物を取り除く。へらで押してこし、ざるの裏についたものもこそげてボウルに落とす。
瓶の縁につかないように注意し、上端から約0.75cm（1/4インチ）のところまで注ぎ、ふたをして密閉する。
冷蔵庫で冷やして、さらにとろみをつける。そのまま冷蔵保存する。
地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）
