ムタッバル（なすとタヒニのディップ）

Name: ムタッバル（なすとタヒニのディップ）
Cuisine: インターナショナル／定番
Ingredients: なす 大1個; タヒニ 大さじ2～3（30～45g）; レモン 1～2個; にんにく 2～3かけ; 塩 適量; オリーブオイル 適量

ムタッバル（ババガヌーシュ）は、なすとタヒニで作るディップです。

材料

倍率人数の記載がないため倍率で調整します

なすを直火で焼く。電気コンロの場合は、なすを縦半分に切り、切り口を下にして天板にのせ、高温のオーブンの上段で30～45分焼く。直火で焼く場合は、フォークを使ってこまめに返す。皮にしわが寄って焦げ、果肉が縮んで柔らかくなるまで焼く。全体が十分に柔らかくなったらボウルに移し、1～2か所切り込みを入れて苦みのある汁を出し、手で扱える温度になるまで冷ます。茶色の紙袋に入れて冷ます方法を勧める料理人もいる。
へたを切り落として皮をむき、果肉をフードプロセッサーまたはミキサーにかき入れる。にんにく、タヒニ、レモン汁を加えてかくはんする。分量はなすの大きさや好みに応じて、こまめに味見しながら調整する。塩で味を調える。
室温で供する。オリーブオイルを回しかけ、地中海産の黒または緑のオリーブ、あるいはコリアンダーやパセリの小枝を飾る。

地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）