ダム・カ・キーマ（スパイス風味のひき肉蒸し煮）

作り方 全10工程

1. 1

   厚手の鍋に油を熱し、玉ねぎを加える。頻繁に混ぜながら8～10分、薄いきつね色になるまで炒める。

2. 2

   玉ねぎを油から取り出す。赤唐辛子を丸ごと入れ、焦がさないようにごく短時間揚げる。

3. 3

   油は取っておく。玉ねぎと赤唐辛子をチョッパーかフードプロセッサーに入れ、水を加えずになめらかなペースト状にする。

4. 4

   ひき肉をよく洗い、水気をしっかり絞る。

5. 5

   ひき肉をボウルに入れ、玉ねぎのペースト、しょうがペースト、塩、ガラムマサラ、ヨーグルトを加える。手で数分間よく練り、なめらかにする。

6. 6

   ふたをして室温で約3～4時間、または冷蔵庫で一晩漬け込む。調理する1時間前に、すりつぶした青パパイヤを混ぜる。

7. 7

   炭を中火にかけ、全体が赤くなって表面が白い灰に覆われるまで熱する。

8. 8

   その間に肉だねを金属製の鍋に入れ、中央をくぼませて小さく切ったアルミホイルを敷く。熱した炭をその上に置き、油を2～3滴たらす。すぐにぴったり閉まるふたをし、20～25分置く。

9. 9

   取っておいた油から1/2カップを取り分け、厚手の鍋で再び熱する。炭を取り除いた肉だねを加え、弱火で4～5分炒める。ぴったり閉まるふたをし、15～20分、余分な水分がなくなるまで加熱する。

10. 10

    器に盛り、輪切りの玉ねぎ、青唐辛子、パクチーの葉を飾る。

推定 この地域は材料から推定しています（根拠：garam masala、ginger paste、yogurt、green papaya, unripe; ground、charcoal）