アルゼンチン / 副菜
トルティージャ・デ・パタタス（じゃがいものオムレツ）
トルティージャ・デ・パタタス（じゃがいものオムレツ）は、卵だけで作るトルティージャ・フランセサ（フランス風オムレツ）、または単にトルティージャと呼ばれる料理や、とうもろこし粉や小麦粉で作るメキシコ・メソアメリカのトルティーヤと区別するため、トルティージャ・エスパニョーラ・デ・パタタス（スペイン風オムレツ）と呼ばれることもあります。スペインではさまざまな催しで非常によく食べられ、冷たくても温かくても楽しめます。タパスとしても出されます。基本の材料はじゃがいもと卵で、多くの場合はこの2つだけで作りますが、玉ねぎなどの野菜を加えることもあります。まれに赤パプリカ、チャイブ、アーティチョーク、ハム、さらにはチョリソーなどを加えることもあり、その場合はトルティージャ・パイサーナと呼ばれます。
材料
- じゃがいも3ポンド（原文表記1200g）
- 卵4個
- オリーブオイル2カップ
- 塩適量
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全6工程
じゃがいもの皮をむき、小さな角切りか薄い輪切りにする。塩をふって余分な水分を切り、その間に大きなフライパンで油を約177℃（350°F）に熱する。
じゃがいもを、ごく薄く色づくまで揚げる。焼き加減は好みによるが、じゃがいもをよりこんがりとカリッと揚げるほど、オムレツはジューシーに仕上がる。水分が少なく厚みのある仕上がりにするには、火を弱め、じゃがいもが柔らかくなるまでじっくり加熱する。
じゃがいもを取り出して油を切る。卵を溶き、好みの量の塩を加えてじゃがいもと混ぜ、10分おいてなじませる。
フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、煙が出るほど熱くなったらじゃがいもと卵を混ぜたものを入れる。小さめのフライパンを使うと、厚みのあるきれいな丸形になる。くっついたり焦げたりしないよう、フライパンを揺する。
数分したら平らなふたか大皿を使って裏返し、反対側がきつね色になるまで焼く。
温かいまま、または冷まして、サラダを添えて供する。
