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チョコチップクッキー（グルテンフリー）

このグルテンフリーのチョコチップクッキーには、グルテンライスフラワー（もち米粉）とも呼ばれる甘米粉を使う。名前に惑わされないで。もち米粉にはグルテンは含まれていない（どんな米粉にも含まれない）。この粉は、ほとんどのグルテンフリーの粉と同様、アジア系の食料品店があれば簡単に見つかる。トレーダー・ジョーズやホールフーズなどのこだわり系食料品店でも多く取り扱っている。他のグルテンフリーの粉でも代用できるが、でんぷん質の違いを補うために、粉の量を調整する心づもりをしておくこと。 セリアック病の家庭では言うまでもないことだが、すべての材料、調理台、調理器具にグルテンが混入していないことを確認することが不可欠である。ベーキングパウダーのような複合材料には特に注意し、原材料表示に加工でんぷんなどのグルテンを含む原料が含まれていないことを確認すること。 クッキーは右の写真のように、生地にさまざまなものを加えている。いろいろ試してみることをおすすめするが、加えるものは慎重に選ぶこと。写真のクッキーの中にはオーツを加えたものがあるが、オーツには微量のグルテンが含まれ、セリアック病の人には安全ではない。