1杯分のチャイ

作り方 全8工程

1. 1

   鍋に水を入れてコンロのごく弱火にかけるか、沸騰直前の温度に保つ。水分を蒸発させるほど、チャイの風味が濃くなる。

2. 2

   乳鉢と乳棒があれば、カルダモンの種、クローブ、黒粒こしょうを一緒につぶす。なければカルダモンの殻を取り除き、ペッパーミルなどを使う。シナモンスティックを使う場合は4つに折り、シナモンシュガーを使う場合はこの時点で湯に加える。すべてのスパイスとはちみつを湯に加え、はちみつが溶けるまでよく混ぜる。

3. 3

   混ぜながら、ときどき香りや味を確かめる。スパイスの風味が足りなければ、さらに煮出すかスパイスを追加する。通常、すべてのスパイスの風味が出るまで5～10分かかる。

4. 4

   好みのスパイスの風味になったら、茶葉を加える。茶葉を長く浸すほど濃くなる。

5. 5

   この時点では、チャイはやや濃く、苦みがあることも多い（はちみつを入れているため、少し甘くも感じられる）。牛乳を加えても冷めすぎないよう、静かに煮立たせる。水分がすべて蒸発したり、スパイスの風味が強くなりすぎたりしないよう、煮すぎないようにする。

6. 6

   鍋を火からおろす。空の鍋の上にこし器を置き、チャイを流し入れて液体をすべてこす。熱い鍋で調理台が割れたり溶けたりしないよう、熱い鍋はコンロの上に戻す。

7. 7

   マグカップかティーカップに牛乳を注ぎ、こした紅茶を加える。牛乳を加熱しすぎて風味を損なわないよう、この順に注ぐ。

8. 8

   苦すぎる場合は、はちみつを少量足すか、材料の配合を調整する。

地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）