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インターナショナル／定番 / 基本・下ごしらえ
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豆腐そぼろ
市販のベジタリアン向け牛ひき肉代替品は数多くあり、おそらくどれもこのレシピよりおいしいだろう。それでも、このレシピには好みに合わせて調整でき、グルテンフリーでもあるという利点がある。自分で作れば、何が入っているかを正確に把握できる。 このレシピの材料の分量はすべて目安で、好みに合わせて調整できる。
材料
倍率人数の記載がないため倍率で調整します
- たまり醤油大さじ2
- 酵母エキス小さじ1/4
- ビーツの汁小さじ1/2
- しいたけ小さじ1/4
- オニオンパウダー1/4（単位記載なし）
- 豆腐110g（4オンス）
- キャノーラ油適量
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全6工程
小さなボウルにたまり醤油、酵母エキス、ビーツの汁、しいたけの粉、オニオンパウダーを入れて漬け汁を作る。しいたけの粉と酵母エキスは、だまがなく均一になるように混ぜる。
豆腐は押してできるだけ水気を切る。漬け汁と合わせ、細かく崩しながら均一に吸わせる。ファスナー付き保存袋に豆腐を入れ、漬け汁を注いで口を閉じ、指で崩すとよい。爪より大きな塊が残らないようにする。
数時間から一晩ほど置き、漬け汁を十分に染み込ませる。
中くらいのこびりつきにくいフライパンを中火にかける。調理面を覆う程度の少量のキャノーラ油を入れ、豆腐をきつね色になるまで炒める。漬け汁と加熱によって茶色くなるが、牛ひき肉や市販の代替品ほど濃い色にはならない。
焼き色がついても豆腐はまだかなり柔らかい。熱いフライパンに広げ、しばらく冷ますと食感がよくなる。
豆腐そぼろは冷蔵保存する。使うときはフライパンで中まで温め直す。タコスやスロッピー・ジョーの具、パスタのミートソースなどに使える。
地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）
