アレクサンダートルテ（ラズベリージャムを挟んだ焼き菓子）

作り方 全10工程

1. 1

   大きなボウルに冷たいバター、小麦粉3カップ、グラニュー糖を入れる。指先ですり合わせ、粗い粉の薄片のような状態にする。卵を加えて混ぜ込み、生地が滑らかになるまで混ぜる。丸めてワックスペーパーで包み、冷蔵庫で1時間、または生地が固くなるまで冷やす。

2. 2

   容量約1Lの鍋に細かいざるをのせ、スプーンの背でラズベリージャムを押して裏ごしする。中火で絶えず混ぜながら3〜5分、少しとろみのあるピューレ状になるまで煮詰め、火から下ろす。

3. 3

   オーブンを120℃（250°F）に予熱する。

4. 4

   冷やした生地を半分に分け、それぞれ長方形に整える。薄く小麦粉を振ったワックスペーパー2枚で挟み、1枚ずつ幅約25cm、長さ約38cmにのばす。

5. 5

   天板2枚に、それぞれバター大さじ1を刷毛で塗り、小麦粉を振る。天板を傾けて均一に広げ、裏返して硬い台に軽く打ちつけ、余分な粉を落とす。

6. 6

   生地の上側のワックスペーパーをはがす。下側の紙を使って生地を持ち上げ、2枚の天板にそれぞれ移す。残りの紙をはがす。

7. 7

   40分、または生地が薄いきつね色になり始めるまで焼く。焦げないようによく見て、必要に応じて温度を調整する。焼けたら冷ます。

8. 8

   金属製のへらで、片方の生地全体にラズベリーピューレを均一に滑らかに塗る。もう1枚の生地をそっと滑らせて重ねる。

9. 9

   大きなボウルに粉砂糖、水、レモン汁を入れ、スプーンで混ぜてゆるめのアイシングを作る。へらで上の生地に塗り広げ、室温まで冷ます。

10. 10

    小さく鋭いナイフかパイカッターで、幅約2.5cm、長さ約5cmの帯状に切り分け、両端を斜めに切る。

地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）