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簡単オランデーズ風ソース
オランデーズソースは、澄ましバターとレモン汁を卵黄でつなぎ、温かい状態で乳化させたソース。このレシピは厳密にはオランデーズソースではないものの、味は同じで、ほとんど失敗しない。オランデーズソース作りで手間になりがちな湯煎用の二重鍋も必要ない。
材料
倍率人数の記載がないため倍率で調整します
- バター170g（1と1/2スティック、または3/4カップ）
- 卵黄2個分
- レモン汁大さじ1
- 水大さじ1
- 塩小さじ1/4
- カイエンペッパー小さじ1/4
- パセリ小さじ1
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全6工程
バターを焦がさないように加熱して溶かす。溶けたら、表面に固形分が現れるまで冷ます。
乳固形分をすくい取り、澄ましバターを温かく液状に保つ。温めたカップに入れておけばよい。
酸と反応しない材質の鍋に卵黄、レモン汁、水、塩、カイエンペッパーを入れ、なめらかになるまで混ぜる。
ごく弱火にかけ、泡立て器で絶えず混ぜる。卵が固まり始めたら火から外し、混ぜ続ける。
鍋底に泡立て器の跡が残るようになったら（約8分）、澄ましバターを最初は小さじ1ずつ加え、なじむにつれて加える量を増やす。急に加えると分離し、最初からやり直すことになる。バターを加えるにつれてとろみがつくので、好みの濃度になったら火から下ろす。
好みでパセリを加え、盛り付ける。
地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）
