アリタス・カム・メム（エビ詰め手羽先）

作り方 全4工程

1. 1

   包丁の先で手羽先の中央を開いて2本の骨を取り除き、皮を下にして広げる。塩、調味料、ピスコ、砂糖ひとつまみで下味をつけ、5分置く。

2. 2

   エビの背わたを取り、塩で洗って水気をよく拭き、フードプロセッサーですり身にする。塩、卵白、調味料、こしょう、ごま油を好みの量加え、手でよく混ぜて練る。手羽先の内側に片栗粉を少量振り、エビのすり身を詰めて丸く形を整え、エビの部分に白ごまを押しつける。

3. 3

   中華鍋またはフライパンで油を熱し、手羽先を揚げる。

4. 4

   きつね色になったら取り出し、レモン汁と五香粉を添えて前菜として供する。