バンデハ・パイサ（アンティオキアの盛り合わせ）

作り方 全8工程

1. 1

   前の晩に、豆をかぶる量の水に浸す。調理前に水を切る。

2. 2

   圧力鍋に豆、プランテーン、にんじん、玉ねぎ、豚足またはベーコン、油、トマトソースを入れる。かぶる量の水を加えて加熱する。蒸気が出て音がしたら火を弱め、30分加熱してからオガオを加え、好みの味に調える。

3. 3

   トマト、青ねぎ、パクチー、にんにくをすりつぶし、油大さじ2を加えて味をつける。

4. 4

   牛肉を小さく切り、先ほどのソースをからめる。

5. 5

   ふた付き容器に入れ、冷蔵庫でしばらく休ませる。

6. 6

   鍋に油大さじ4と水を入れて沸騰させる。

7. 7

   牛肉をソースごと加え、中火で煮る。水分が蒸発したら、肉を7分炒める。

8. 8

   肉を粉状になるまで細かく挽き、同じ鍋で温める。