アヒアコ（鶏肉とじゃがいものスープ）

作り方 全5工程

1. 1

   水、鶏肉、とうもろこし、3種類のじゃがいもを鍋に入れ、玉ねぎ、にんにく、こしょう、塩を加え、中火で1時間煮る。

2. 2

   クリオージャ種のじゃがいもは煮汁の中で煮崩れさせ、スープに必要なクリーミーさを出す。火を止める前にグアカスまたはグアスカスを加え、さらに5分煮立てる。このハーブはスープを緑がかった色にし、独特の風味を与えるので欠かせない。なお、じゃがいもはすべて皮をむいて使用する。

3. 3

   むね肉の一部をほぐし、鶏肉の切り身ととうもろこしと一緒に盛る。好みでケッパーと生クリームを加える。

4. 4

   アボカドとご飯を添える。

5. 5

   パクチーを加えると風味がよくなるので、刻んで食卓に出し、好みの量を加える。