パパス・ア・ラ・ワンカイーナ（じゃがいもの黄唐辛子クリームソース）

作り方 全4工程

1. 1

   じゃがいもをゆでて火を通す。

2. 2

   皮をむいて輪切りにする。

3. 3

   黄唐辛子と油をミキサーでよく混ぜる。ケソ・フレスコ、砕いたクラッカー、エバミルクを加え、なめらかなクリーム状にする。緩ければクラッカーかパンを足してとろみをつける。

4. 4

   各皿にレタスを1枚敷き、じゃがいも1個を4等分した輪切りをのせ、ソースをかける。輪切りのゆで卵とパクチーを飾る。

地域の根拠：本文の記述 — “Papas a la huancaína”