ロコト・レジェーノ・ア・ラ・クスケーニャ（クスコ風ロコト唐辛子の肉詰め）

作り方 全7工程

1. 1

   ロコト唐辛子のへた側を蓋になるように切り落とし、スプーンで種とわたを取り除く。

2. 2

   レモンを加えた湯を沸かし、沸騰したらロコト唐辛子を入れて5分ゆでる。これを2〜3回繰り返す。

3. 3

   油を熱し、玉ねぎとすりつぶした唐辛子を加えて弱火で炒める。

4. 4

   にんにく、牛肉、ローリエを加え、中火で数分炒める。にんじん、グリーンピース、ピーナッツ、レーズン、パセリ、刻んだゆで卵を加え、味を調える。

5. 5

   ボウルに卵、小麦粉、なめらかな衣になる量の水、塩ひとつまみを入れて混ぜる。

6. 6

   ロコト唐辛子に具を詰めて蓋をし、衣をたっぷりと付ける。フライパンに多めの油を入れて強火で熱し、1個ずつ入れて揚げる。

7. 7

   すぐに盛り付ける。