ピカロネス（さつまいもとかぼちゃの揚げドーナツ）

作り方

1. 1

   生地を作る。 さつまいもとかぼちゃの皮をむいて切り、シナモン、クローブ、アニスシードを入れた綿の小袋と一緒に、たっぷりの湯で約15分間ゆでる。小袋がなければ、先に香辛料を水で煮出してこし、その後で野菜を加える。ゆで汁を1/2カップ取り置き、火の通った野菜をフォークか裏ごし器でつぶす。 別に、取り置いたゆで汁をぬるい温度にし、イーストと砂糖を溶かして約20分間置く。 大きなボウルに水分を含む材料をすべて入れ、混ぜ合わせる。小麦粉を折り込むように混ぜ、指に付かない弾力のある生地にする。布をかけ、約1時間、生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。 大きなフライパンにたっぷりの油を熱する。塩水でぬらした手で生地を少量ずつ取り、指で穴を開けて輪にし、きつね色に揚げる。伝統的には棒に通して油を切るが、キッチンペーパーにのせてもよい。 シロップを作る。 生地を発酵させている間に、チャンカカを砕いて香辛料と一緒に煮立て、シロップ状にする。こして取り置く。 盛り付ける。 皿にピカロネスを2個のせ、チャンカカのシロップを軽くかける。