マサト（キャッサバの発酵飲料）

作り方 全9工程

1. 1

   キャッサバの皮をむき、洗って柔らかくなるまでゆでる。

2. 2

   熱いうちにつぶし、砂糖と沸かした水を加え、濃いペーストになるまでよく混ぜる。

3. 3

   土鍋に入れ、よく発酵させるため5〜10日間置く。

4. 4

   供する日にペーストを水でのばしてこす。器に注ぎ、好みでシナモンパウダーを振る。

5. 5

   パン用イーストを用意する。

6. 6

   ビールを半瓶用意する。

7. 7

   アグアルディエンテをグラス2杯ほど用意する。

8. 8

   ペルーのアマゾン地方に典型的なこの作り方では、キャッサバをかんで水の入った容器に吐き出し、そのまま置くようにする。

9. 9

   唾液の酵素がでんぷんを糖に変え、液体が発酵してアルコールを生じる。一部の共同体では文化的慣習として続いているが、衛生上の理由からこの方法は推奨されないものとする。

地域の根拠：本文の記述 — “En esta versión, típica de la Amazonía peruana”