ライスタルト

材料

• 牛乳2L
• 砂糖350g
• 塩ひとつまみ
• 米（良質なもの。加工済みの調理用製品や長粒米は使わない）300g
• バニラビーンズ1/2本
• シナモンスティック1本
• 卵4個
• 牛乳にバニラ、シナモン、塩、砂糖の半量を加えて加熱し、沸いたら米を加える。できれば湯煎で加熱する。
• 弱火でよくかき混ぜながら約1時間煮る。
• 米が煮上がる少し前に残りの砂糖を加える。
• このリ・コンデ（甘いミルク煮の米）を冷まし、できれば24時間おく。
• 次に卵を米に加え、強くかき混ぜすぎないように混ぜる。
• 縁の高さが4cmのタルト型に、バターを20%以上含む無糖の発酵生地を薄くのばして敷く。
• 大きさと厚みに応じて、240〜250°Cに予熱したオーブンで送風機能を使わず20〜28分焼く。
• 表面に特有の「花」の模様が現れたら焼き上がりとする。オーブンから出し、裏返さずに型から外して網にのせる。
• 1〜2時間おいたら食べ頃とする。

※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。