ベルギー風ミートボール リエージュシロップソース

作り方 全23工程

1. 1

   ミートボールを作る

2. 2

   挽き肉に玉ねぎ、にんにく、卵、パン粉、マスタード、パセリ、塩、こしょうを混ぜる。

3. 3

   丸めてミートボールにする。リエージュのレストランでは、伝統的に食欲に応じて**とても大きなミートボールを1〜2個**出す。

4. 4

   平日の料理では、早く焼き色がつき、短時間で火が通るよう、小さめに作る。

5. 5

   ミートボールを焼く

6. 6

   大きなフライパンにバターか油を熱する。

7. 7

   ミートボールの全面に、おいしそうな焼き色がつくまで焼く。

8. 8

   フライパンから取り出して置いておく。

9. 9

   ソースを作り始める

10. 10

    同じフライパンにバター大さじ1を溶かす。

11. 11

    スライスした玉ねぎを加え、柔らかくなって軽くキャラメル色になるまで炒める。

12. 12

    ブラウンシュガーを振り入れ、玉ねぎになじませて溶かす。

13. 13

    煮詰めてストックを加える

14. 14

    ビネガーを加え、フライパンの底についた焼き付きをこそげ落とす。

15. 15

    マスタードとリエージュシロップを混ぜ入れる。

16. 16

    ビーフストック（使う場合はビールも）を注ぐ。

17. 17

    ローリエを加える。

18. 18

    シロップが溶けてソースにつやが出るまで混ぜる。

19. 19

    煮込んで味を調える

20. 20

    ミートボールをフライパンに戻す。

21. 21

    蓋をして25〜30分、静かに煮込む（ミートボールが小さければ短く、伝統的な大きなブーレなら長めに）。ときどき混ぜ、ソースが自然にとろみがつくまで待つ。

22. 22

    味見をして調整する。甘みが欲しければシロップを、酸味ならビネガーを、深みならマスタードを足す。ソースは甘酸っぱく、濃厚でなめらかに仕上げる。

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    フライドポテトかマッシュポテトを添えて供する。