ティット・コー（ベトナム風豚肉のカラメル煮）

作り方 全10工程

1. 1

   豚バラ肉と豚肩肉を細切りまたは角切りにする。骨と軟骨を丁寧に取り除き、好みで皮と余分な脂も除く。

2. 2

   玉ねぎ、にんにく、エシャロットの皮をむき、薄切りにする。

3. 3

   しょうがを細かくすりつぶすか、小さな角切りにする。

4. 4

   肉に玉ねぎ、にんにく、エシャロットの半量と油大さじ1を加え、よく混ぜる。塩をして30分以上漬ける。

5. 5

   鍋に油を熱し、漬けた肉を混ぜた材料ごと加え、強火で肉の全面に焼き色をつける。

6. 6

   別の鍋を強火にかけ、グラニュー糖または角砂糖を入れてカラメルにする。角砂糖には水を少量加えてもよいものとする。砂糖が熱くなって泡立ったら、よく混ぜて注意深く見守る。急に褐色が濃くなって液状になったら火から下ろし、肉を加える。

7. 7

   こしょうとしょうがを加え、冷水をたっぷり注いでかぶるようにし、ナンプラーと卵を加える。

8. 8

   ときどき混ぜながら約1時間、豚肉が十分に柔らかくなるまで煮て、煮汁を煮詰める。

9. 9

   必要に応じて途中で水を少量足すが、仕上がりは汁気がほとんど残らない状態にする。

10. 10

    香り米の白いご飯を添え、チャイブとパクチーを飾り、温かいうちに供する。