クプレ・バハ（キャッサバのフトゥと種子のソース）

材料

• キャッサバ5本
• 燻製魚
• 好みの野生獣肉
• 干しエビ
• マッシュルーム
• クプレの種（イルビンギア・ガボネンシス）150g
• 乾燥唐辛子好みの量
• トマト1個
• 固形調味料小2個
• 塩
• 臼またはミキサー1台
• フライパン1枚
• 鍋1個
• キャッサバの皮をむく。
• 皮をむいたキャッサバを大きく切る。
• 水を入れた鍋にキャッサバを入れて火にかける。
• 30分煮て、火が通ったか確認する。
• 湯を切って取り出し、臼でつく。
• 魚と肉を下処理し、取り置く。
• マッシュルーム、エビ、唐辛子を湯に浸す。
• 鍋に水を沸かす。
• 沸騰したら肉を加え、15分煮る。
• 魚、エビ、マッシュルームを加える。
• 底の汚れを入れないように注意しながら、マッシュルームとエビの戻し汁を加える。
• 塩を加え、ふたをして沸騰させる。
• その間に唐辛子と玉ねぎ1/2個をすりつぶす。
• 沸騰したら、すりつぶしたペーストとトマトを加える。
• ふたをして30分煮る。
• その間にフライパンでクプレの種をいり、冷ます。
• 30分煮たらトマトを取り出す。
• トマトをタリエというすり皿ですりつぶし、すぐにソースに戻す。
• クプレの種をすりつぶし、煮汁を加えて再びすり、滑らかなペーストにする。
• 魚や肉などの具をすべて丁寧に取り出し、ソースには煮汁だけを残す。
• クプレのペーストをソースに加える。
• 泡立て器でソースを勢いよく混ぜる。
• 十分に混ざったら、取り出した具をすべてソースに戻す。
• 優しく混ぜる。
• 15分煮込んで仕上げる。

※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。