クワセ（白タロイモの葉のドリクポソース添え）

材料

• 白タロイモ5kg
• プランテーン未熟なもの4本
• 乾燥プランテーンの皮
• 白タロイモの葉5kg
• アブラヤシの実3kg
• 塩
• 野生獣肉または大型の燻製ナマズ野生獣肉または魚5尾
• 燻製のウミナマズ5尾
• 玉ねぎ2個
• 固形調味料2個
• 黒いきのこ
• 鍋3個
• フトゥ用の臼1個
• アブラヤシの実用の臼1個
• すり石1個
• 白タロイモをゆでる鍋をすすぐ。
• よく洗った乾燥プランテーンの皮を鍋底に敷く。
• タロイモをきれいな水で洗う。
• 皮をむき、形に応じて2～3つに切る。
• 鍋に敷いた乾燥した皮の上にタロイモをのせる。
• プランテーン4本の皮をむき、鍋のタロイモに加える。
• 水を加え、30分以上ゆでる。
• 30～45分ゆでたら、タロイモとプランテーンをフトゥ用の臼に入れる。
• 全体を丁寧につき、まとまりがありながらも比較的軽い団子状にする。
• できたペーストを臼から取り出す。
• アブラヤシの実を洗い、鍋に入れる。
• よく洗ったタロイモの葉を加える。
• 水を加えて約15分煮る。
• 煮えたら、アブラヤシの実と葉を分ける。
• 専用の臼でアブラヤシの実をつぶす。
• アブラヤシの実の汁から繊維を取り除く。
• よくこした汁を鍋に取る。
• よく洗った魚を鍋に入れ、底に少量の水を加えて煮立てる。
• 角切りの玉ねぎと、よく洗って好みで少し切ったきのこを加える。
• 塩ひとつまみと、好みの量の丸ごとの唐辛子を加える。
• こしたアブラヤシの実の汁を全体に加える。
• ふたをして約25分煮る。
• 煮えた唐辛子を取り出し、すりつぶす。
• あらかじめ煮ておいたタロイモの葉をすりつぶす。
• 火にかけているソースの汁を少量取り、葉のペーストに混ぜる。
• ペーストをソース全体に加える。
• すりつぶした唐辛子をソースに加える。
• 固形調味料を加える。
• 弱火で5分煮立て、火から下ろす。

※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。