伝統的なクロアチア風グーラッシュ

作り方 全7工程

1. 1

   肉に筋があれば取り除き、3×3cmくらいの小さな角切りにします。肉をマスタードとスパイスに漬けて、冷蔵庫で1時間置きます。

2. 2

   鍋に豚の脂か植物油大さじ1を熱し、肉を全面に焼き色がつくまで炒めます。肉が焼けたら皿に取り出し、鍋に脂をさらに大さじ1足します。

3. 3

   玉ねぎを細かく切り、にんじんの皮をむいておろし器で細切りにします。玉ねぎとにんじんを弱火で15分炒めます。野菜に少し塩をふると、早く柔らかくなります。

4. 4

   野菜に焼き色がつき、やや崩れるくらいになったら、肉、ローリエ、にんにくを加えます。ワインを注ぎ、10〜15分煮てアルコールを飛ばします。ここで液体の3分の2を加えるのがちょうどよいタイミングです。

5. 5

   鍋に蓋をして、弱火で1時間、ときどき混ぜながら煮ます。最初の1時間後、残りの水かスープを注ぎ、さらに30〜45分煮ます。

6. 6

   シチューを少し冷まし、刻んだパセリを振り、好みで辛さを足すために新鮮な唐辛子の薄切りを数枚のせて盛り付けます。

7. 7

   新鮮なパンをスライスし、サラダに味付けして、このすばらしい風味をそのままお楽しみください。