アスパラガスとホースラディッシュクリームの北欧風スモーブロー

作り方 全7工程

1. 1

   ホースラディッシュクリームを作る。ボウルにクレームフレーシュ、すりおろしたホースラディッシュ、レモン汁、塩、白こしょうを混ぜ合わせる。食べる直前まで冷蔵庫で冷やす。

2. 2

   カリカリエシャロットを作る。フライパンにサラダ油を中火で熱し、スライスしたエシャロットをきつね色でカリカリになるまで炒める。

3. 3

   穴あきお玉で取り出し、キッチンペーパーを敷いた皿で油を切る。塩ひとつまみをふる。

4. 4

   オープンサンドを作る。大鍋に塩を入れた湯を沸かし、アスパラガスの半量（白4本、緑4本）を、歯ごたえが残る程度に2〜3分ゆでる。

5. 5

   ボウルに氷水を用意する。穴あきお玉でアスパラガスを湯から取り出し、すぐに氷水に移して火入れを止める。残りのアスパラガスは縦に薄くスライスして生のまま使う。

6. 6

   グリルを高温に予熱する。ライ麦パンにバターを塗り、きつね色でカリッとするまでグリルで焼く。

7. 7

   盛り付ける。焼いたパンを皿にのせ、ゆでたアスパラガスと生のアスパラガスの両方を並べる。ホースラディッシュクリームをかけ、すりおろしたチーズを上からふる。カリカリエシャロットと新鮮なディルを飾って仕上げる。