タヴェ・コシ（ラム肉とヨーグルトのオーブン焼き）

作り方 全13工程

1. 1

   ラム肉を焼く

2. 2

   蓋付きの大きな鍋でバターとオリーブオイルを溶かし、角切りにしたラム肉を加えます。中火で約5分、焼き色をつけます。

3. 3

   にんにく、オレガノ、水300mlを加え、塩こしょうで味を調えます。よく混ぜてから蓋をします。50分ほど弱火で煮込み、焦げないようときどき混ぜます。

4. 4

   煮汁がほとんどなくなったら、水150mlと米を加えます。全体を混ぜ、沸騰させ、蓋をしてちょうど10分置きます。8分頃に確認するとよいでしょう。水分が飛んで、ラム肉と米に少し油混じりの水気がしっとり残る程度が目安です。

5. 5

   ラム肉と米をキャセロール皿に移します。底全体を覆い、ヨーグルトをのせる余裕が5cm以上残るようにします。または4つの陶器の器に分けてもかまいません。

6. 6

   ルーを作る

7. 7

   小鍋にバターを中火で溶かし、小麦粉大さじ2を加えて絶えず混ぜながら2分炒めます（足りなければ小麦粉を少し足します）。ルーはかたすぎずゆるすぎず、色が少し濃くなります。ボウルに移して置いておきます。

8. 8

   ヨーグルト液を作る

9. 9

   ボウルにヨーグルトと卵を入れ、塩こしょうで味を調えて混ぜます。ルーを加え、ルーとヨーグルトが完全に混ざるよう1分ほど手早く混ぜ続けます。

10. 10

    ヨーグルト液を焼いたラム肉と米の上に注ぎ、オレガノを少しふります。

11. 11

    焼く

12. 12

    オーブンの下段に入れ、180度で35分焼いたら、中段に移してさらに10分焼きます。ヨーグルトが高く膨らみ、きれいな焼き色の表面ができたら完成です。

13. 13

    5〜10分冷ましてから召し上がれ。