チロル風パンだんご

作り方 全5工程

1. 1

   エシャロットをみじん切りにし、燻製ハム（またはソーセージ）を小さな角切りにする。フライパンにバター（またはクラリファイドバター）を熱し、エシャロットを透き通るまで炒める。肉とパセリを加えてさっと炒め、火から下ろす。

2. 2

   パンをボウルに入れる。牛乳と卵を溶き混ぜ、塩、こしょう、ナツメグでしっかり味付けして、パンの上にかける。ソーセージとエシャロットを加え、小麦粉を混ぜ入れる。全体を混ぜてやや固めの生地にし（必要ならパンか小麦粉を足す）、再度味を調える。生地の表面をならし、約30分休ませる。

3. 3

   大きな鍋にたっぷりの塩水を沸かす。生地を丸めて、スープの具にする小さめのだんご、または中くらいのだんごに成形する。表面がなめらかになるよう、成形中は手をときどき冷水で濡らす。

4. 4

   沸騰した湯に入れ、再び沸いたら火を弱め、大きさに応じて8〜20分静かに煮る。

5. 5

   湯から取り出してよく水気を切り、刻んだパセリと、ナッツのような茶色に色づけた溶かしバターを添えて供する。