牛肉のミラネーズ風カツレツ（ロモ・デ・レス・アパナード）

作り方 全5工程

1. 1

   ステーキ肉を1枚ずつ大きなラップ2枚の間にはさみ、肉叩きで厚さ約6〜12mmになるまで叩く。叩いた肉をガラス容器に入れ、アリーニョス・ソースを加えて、冷蔵庫で約3時間、または一晩置く。

2. 2

   小麦粉、パン粉、スパイス、パセリを皿またはボウルに合わせておく。

3. 3

   肉の全面に粉類の混ぜ物をまぶし、次に溶き卵をくぐらせ、最後にもう一度粉類の混ぜ物をまぶす。

4. 4

   衣をつけた肉は、そのまま油を入れたフライパンで調理してもよいし、揚げる時までオーブンシートの上に重ねて置いておいてもよい。

5. 5

   大きなフライパンに油を入れて中火で熱する。油から軽く煙が出始めたらすぐに、衣をつけた肉を入れ、片面3〜4分ずつ、きつね色になるまで揚げる。油から取り出し、キッチンペーパーを敷いた皿にのせて余分な油を切り、供する。