南アフリカ / デザート
クックシスター（シロップ漬けの編み揚げ菓子）
クックシスターは、通常は三つ編みの形にした揚げ菓子を、冷たいシロップに浸したもの。とても濃厚で、特別なおやつやお祝いの機会に供されることが多い。作るには時間と手間がかかり、これも現代の家庭であまり作られなくなった理由の一つ。おいしく仕上げるために、前もって一晩と翌日の時間を確保しておく。油を熱く、シロップを十分冷たく保つと、外側はカリッと歯ごたえがあり、内側は柔らかくしっとりとシロップを含んだ理想的な仕上がりになる。シロップは前夜に作り、2つの容器に分けて冷蔵庫で冷やしておく。揚げ菓子を何回か浸すとシロップが温まるので、調理中は片方を冷蔵庫で冷やしておき、もう片方と交換する。シロップが冷たくないと生地にしみ込まず、ぱさついた仕上がりになってしまう。
材料
- グラニュー糖1kg
- 水500ml（2カップ）
- しょうが長さ3cmの1かけ、またはシナモンスティック2～3本
- クリームオブタータ1ml（ひとつまみ）
- 塩ひとつまみ
- レモン汁小さじ2と1/2
- 薄力粉240g
- ベーキングパウダー小さじ4（20ml）
- 塩ひとつまみ
- バター大さじ2（30ml）
- バターミルク125ml（1/2カップ）
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全13工程
シロップの材料をすべて鍋に入れ、砂糖が溶けるまで混ぜながら沸騰させる。
火を弱め、5～8分煮る。
シロップを室温まで冷ます。
2つの容器に分け、冷蔵庫で一晩冷やす。
薄力粉、ベーキングパウダー、塩を合わせてふるう。
バターを加え、指先ですり込むように混ぜる。
バターミルクを加えて柔らかい生地にまとめ、十分にこねる。こね始めに手に薄く油を塗ると扱いやすい。
ぬれ布巾をかけ、15分休ませる。
生地を厚さ5mmにのばし、幅5mm、長さ70mmの細切りにする。2～3本の片端を押さえて合わせ、ねじるか編み込み、反対側の端も押さえて合わせる。作業していない生地はぬれ布巾で覆っておく。
熱い油で、両面がきつね色になるまで揚げる。
穴あきお玉で取り出し、すぐに氷のように冷たいシロップに浸す。
シロップから取り出して網にのせ、余分なシロップを切る。
密閉容器に入れて冷蔵庫で保存する。冷凍にも向き、冷凍庫から出してそのまま食べられる。
