オーストリア / デザート
ザッハトルテ（Duramecho版）
ザッハトルテ（ドイツ語の発音：ˈzɑxər ˈtɔrtə、英語の発音：ˈsɑkər ˈtɔrt。発音の目安はドイツ語で「ザッハー・トルテ」、英語で「サーカー・トート」）は、1832年にフランツ・ザッハーがオーストリアのウィーンで考案したチョコレートケーキです。ウィーンを代表する、最も有名な名物菓子の一つで、名前を「Sacher torte」と2語に分けて書くこともあります。 甘さ控えめで目の詰まったチョコレートケーキを2層にし、間にアプリコットジャムを薄く挟み、上面と側面をダークチョコレートのアイシングと削ったチョコレートで覆います。ウィーンの人々の多くは、そのままでは「ぱさつきすぎる」と考えるため、伝統的にホイップクリームを添えて食べます。 「オリジナル・ザッハトルテ」の商標は、フランツ・ザッハーの息子が1876年に創業したホテル・ザッハーによって登録されました。オリジナルのレシピは厳重に守られた秘密です。
材料
- 卵6個
- グラニュー糖200g
- 無塩バター100g
- ダークチョコレート125g
- 薄力粉125g
- バニラエッセンス5ml
- あんずジャム150g
- ゴールデンシロップ150g（100ml）
- ダークチョコレート150g
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全16工程
オーブンを170℃に予熱する。
卵を卵黄と卵白に分け、卵白をボウルに入れる。
卵白をある程度しっかりと泡立て、砂糖の3/4量を加える。できるだけ空気を含ませ、しっかり角が立つまで泡立てる。
残りの砂糖をバター、バニラエッセンスとともに、白っぽくクリーム状になるまで混ぜる。
卵黄をやさしく混ぜ、続いて溶かしたチョコレートを加える。
泡立てた卵白を生地に加え、さっくりと混ぜる。
小麦粉を生地の上にふるい入れ、粉の塊ができないようにする。底から返すようにごくやさしく混ぜ、重いチョコレートがボウルの底にたまらないようにする。
ケーキ型に耐油紙を敷き、生地を入れる。
170℃で約70分焼く。
型に入れたまま逆さにし、室温になるまで約30分冷ます。
ジャムを電子レンジで溶かす。
ケーキを水平に半分に切り、それぞれ切り口を上にして置く。
両方の切り口に溶かしたジャムを注ぎ、染み込ませる。
切り口同士を合わせて元の形に重ね、表面を再び冷ます。
ゴールデンシロップとチョコレートを一緒に電子レンジにかけ、シロップが泡立ち始めるまで温める。なめらかになるまで混ぜ、約25℃まで冷ます。ボウルの側面で試し、垂直な面に約2mmの厚さで塗れて、塗った後すぐにつやが戻る固さにする。硬すぎたり柔らかすぎたりする場合は、ゴールデンシロップまたはチョコレートを足し、再び電子レンジで温める。
ケーキ全体にグレーズを塗り、固まるまで置く。
