アヒアコ（コロンビア風じゃがいもと鶏肉のスープ）

作り方 全9工程

1. 1

   大きめの鍋に鶏肉、チキンストック、玉ねぎ、青ねぎ、にんじん、にんにく、ローリエ、タイム、クミンパウダー、パクチー、黒粒こしょうを入れて煮立てる。アクが出たら取り除き、アクが出なくなったら弱火にしてふたをする。

2. 2

   鶏肉に火が通ったら、約20分を目安に取り出しておく。

3. 3

   煮汁をざるでこして鍋に戻し、中火で再び煮立てる。にんじんは取っておく。

4. 4

   トマトペーストと黄色・紫色のじゃがいもを加える。ふたをし、じゃがいもが柔らかくなるまで約20分煮る。

5. 5

   その間に、別の鍋で薄切りにしたマッシュ用のじゃがいもを水とビーフブイヨンの素で煮る。煮立ったら中火にし、崩れ始めるまで約30分煮る。

6. 6

   湯を切ってじゃがいもの1/4量を取り分け、残りをつぶす。つぶしたものと薄切りのままのものを、両方ともスープに加える。

7. 7

   鶏肉の骨と皮を取り除き、身を幅1cm、長さ3cmの細切りにする。

8. 8

   鶏肉とグリーンピースをスープに加えて5分煮る。にんじんを厚さ0.5cmの輪切りにして戻し入れ、塩で味を調える。

9. 9

   用意した付け合わせを添え、熱いうちに供する。